Para tener un poco de salvación, el cofundador y director ejecutivo de Sweetgreen, Jonathan Neman, últimamente ha estado mirando más allá de las pilas de lechuga romana picada y calabaza glaseada con arce que originalmente le valieron a su compañía seguidores devotos con el almuerzo de traje y ensalada en Washington, Nueva York y Los Ángeles.
Los jóvenes con altos ingresos que solían frecuentar Sweetgreen ya no comen tanto allí. Así que Neman ha centrado en parte su atención en ganarse a otro grupo de clientes: técnicos obsesionados con el bienestar y centrados en las proteínas, del tipo que rastrea sus macronutrientes tan meticulosamente como controlan sus hábitos de sueño. Disfrutan de las nuevas estrellas del menú de Sweetgreen, como el plato Hot Honey Chicken (49 gramos de proteína), el wrap Chicken Salad Bacon Club (42 gramos) y el tazón Steak Honey Crunch (33 gramos).
“Hay un segmento muy devoto de nuestro consumidor que es más bien un biohacker centrado en la longevidad”, afirmó Neman.
