Pour un peu de salut, Jonathan Neman, co-fondateur et PDG de Sweetgreen, a récemment regardé au-delà des tas de laitue romaine hachée et de courge glacée à l'érable qui, à l'origine, ont valu à son entreprise une clientèle dévouée avec le déjeuner composé de costumes et de salades organisé à Washington, New York et Los Angeles.
Les jeunes aux revenus élevés qui fréquentaient Sweetgreen n'y mangent plus autant. Neman s'est donc en partie concentré sur la conquête d'un autre groupe de clients : des techniciens obsédés par le bien-être et centrés sur les protéines, du genre qui surveillent leurs macronutriments aussi minutieusement que leurs habitudes de sommeil. Ils apprécient les nouvelles stars du menu Sweetgreen, comme l'assiette Hot Honey Chicken (49 grammes de protéines), le wrap Chicken Salad Bacon Club (42 grammes) et le bol Steak Honey Crunch (33 grammes).
"Il existe un segment très dévoué de nos consommateurs qui est davantage un biohacker axé sur la longévité", a déclaré Neman.
